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[自家厨房] 老铁,谁说的水果不能拿来做菜

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发表于 2017-3-23 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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木瓜烧鸡翅
主料:鸡翅500克,木瓜1个
调料:食盐适量,酱油适量,冰糖适量,姜适量,植物油适量,小葱适量
做法:
1.木瓜洗净,去皮和籽,切成块;葱切段,姜切片;鸡翅洗净,在背面划两刀;
2.平底锅置火上,放入鸡翅中,小火煎至两面金黄,盛出;
3.平底锅放入油,烧至5成,放入葱段、姜片爆香,放入煎好的鸡翅中,加酱油,加入清水没过鸡翅中,大火烧开,转小火焖10分钟;
4.放入木瓜块,小火焖煮10分钟,最后加入冰糖和盐,用大火把汤汁收浓即可。
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荔枝虾球
主料:虾10个,荔枝10个
调料:色拉油适量,食盐1茶匙,鸡精半茶匙,料酒1茶匙,水淀粉20毫升,高汤60毫升,鸡蛋清5毫升
做法:
1.材料备好。荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟;
2.将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用;
3.姜切成碎粒,备好上汤、水淀粉;
4.锅下油烧温,放入姜粒爆香;
5.然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会;
6.煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。
烹饪技巧:
1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
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苹果烧牛肉
主料:苹果1个,牛肉1块
调料:色拉油适量,食盐适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,淀粉适量,鸡蛋清适量,水适量
做法:
1.牛肉切片,泡除血水,沥干;
2.将牛肉用盐、料酒、蛋清腌制20分钟,加入油和生粉、生抽拌匀;
3.苹果去皮切成片状;
4.热锅坐油,烧成8成热后煎制牛肉至变色即可,捞出备用;
5.锅中留油,将苹果放入锅中过油;
6.倒入牛肉,加入少量清水,中小火炖制至熟;
7.加少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧:
1、牛肉初次下锅,只要炒至表面变色即可,否则肉质易老,不易嚼。
2、用了保证VC不被损害,炒制苹果时间不易太长。
3、为了保证原汁原味,水果菜的口味还不宜太咸或太辣,调味料不宜过重。过于浓郁的香味将会掩盖水果本身的清香。
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酸杨桃炒牛肉
主料:牛里脊300克,酸杨桃1个
辅料:泡红椒2个
调料:食盐2克,姜3克,蒜5克,生抽5克,蚝油3克,淀粉5克,植物油20克,白糖5克,白胡椒粉1克,水适量
做法:
1.牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和姜丝抓匀;
2.再加入淀粉拌匀,牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩;
3.牛肉处理好后,把泡红椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星片状;锅烧热倒植物油,中火烧至略微起烟,倒入泡红椒和蒜蓉爆出香气;
4.倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色,倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。
烹饪技巧:
1、想要牛肉炒得滑嫩,记字四个要点:牛肉要顺着横纹切,尽量切薄,腌制时要让牛肉吃水充足,炒牛肉的油要多放点,几乎是用油温将牛肉浸熟;
2、酸杨桃已经有很咸的味道了,炒的时候不需要再加盐了;
3、蚝油和牛肉是绝配,腌制牛肉加一些,可增加风味。
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苹果咕噜肉
主料:猪肉500克,苹果1个
辅料:柿子椒1个,彩椒1个
调料:色拉油适量,料酒适量,淀粉适量,番茄酱4汤匙,面粉适量,白醋1/2汤匙,白糖适量,水半杯
做法:
1.猪肉切块(我切的过小,应该切大一点),加入盐、糖、酒、生粉拌匀,腌15分钟;
2.青红辣椒切块,苹果清洗干净外表,去核,滚刀切块,用淡盐水浸泡以免氧化变黑;
3.腌好的猪肉中倒入2/3碗面粉,翻拌均匀,让每块肉都沾上面粉;
4.锅里放油,烧至大热,放进猪肉大火炸1分钟定型,转小火炸2~3分钟;
5.捞起沥油至肉块冷却;
6.锅里油重新烧至大热,把肉块倒进去滚油里,大火复炸1分钟,捞起沥油;
7.醋、糖、番茄酱、清水调匀成为糖醋汁
8.锅里留底油,倒进糖醋汁,小火煮开;
9.倒入青红辣椒和苹果,翻拌均匀,倒入沥干油的肉块,关火快速拌匀即可。

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